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Etude archéologique préalable
à
la sécurisation
des
vestiges
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Commune
de La-Vacquerie-
et-Saint-Martin de Castrie
Cave de la Vacquerie
34 - Hérault |
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L’étude
archéologique du site de la Vacquerie porte sur les
vestiges d’une fromagerie et d’une cave d’affinage
du XIXe siècle.
Les travaux de terrain ont consisté à réaliser
des relevés architecturaux et un relevé détaillé des
infrastructures, notamment dans la cavité naturelle aménagée.
Ce travail a permis de restituer les bâtiments dans leur état
de fonctionnement ainsi que de recréer la chaîne
opératoire du site de production. Une évaluation
chiffrée de la production de fromage a pu être proposée
sur la base de données historiques. Cette étude a débouché
sur la publication d'une monographie incluant des restitutions
3D.
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Cave
d'affinage de fromage de Roquefort